La alimentación desde el descubrimiento de América ha evolucionado muchísimo. Si nos ponemos a pensar en cómo se alimentaban antes y qué hubiera pasado si no se hubieran hecho ese intercambio de cultura gastronómica, nos enfrentaríamos a una civilización, totalmente diferente.
Veamos este cuadro resumen:
| DE AMÉRICA A EUROPA | DE EUROPA A AMÉRICA |
| Maíz | Algodón |
| Frijoles | Cebada |
| Patata | Trigo |
| Cacao-chocolate | Arroz |
| Cacahuete | Caña de azúcar |
| Tomate | Vid-uvas |
| Calabaza | Plátanos |
| Piña | Café |
| Aguacate | Naranjas y limones |
| Maguey-pita | Aceite de oliva |
| Tabaco | Mango |
| Yuca-mandioca | Caballo |
| Batata | Vaca |
| Pavo | Cerdo |
| Oro | Cabra |
| Plata | Oveja |
| Maderas finas | Utilización del hierro |
| Maíz | Cebada |
| Frijoles | Trigo |
| Patata | Arroz |
| Cacao-chocolate | Caña de azúcar |
| Cacahuete | Vid-uvas |
| Calabaza | Plátanos |
| Piña | Café |
| Aguacate | Naranjas y limones |
| Maguey-pita | Aceite de oliva |
| Tabaco | Mango |
| Yuca-mandioca | Caballo |
| Batata | Vaca |
| Pavo | Cerdo |
| Oro | Cabra |
| Plata | Oveja |
| Maderas finas | Utilización del hierro |
Después del siglo XVI, las cocinas africanas y europeas fueron transformadas como consecuencia de la introducción de numerosas plantas importadas de América. La introducción de la papa en la alimentación de los irlandeses, la llegada del tomate a los Estados Unidos, «patria del Ketchup», o del maíz y la mandioca a África son fenómenos relativamente recientes. Resulta difícil, por ejemplo, imaginar la cocina italiana sin las pastas (procedentes de China, pasando por Alemania, hacia el siglo XV) y sin la salsa de tomate, procedente éste de América.
Esperamos que esta lectura les abra el apetito y aporte información sobre el origen de tantas delicias.
También te puede interesar: El descubrimiento de América y de los alimentos, parte I[/alert]
Sigue leyendo a Oscar Delgado aquí.